Une huile pure…

Lors de l'achat d'huile d'olive, vous souhaiterez obtenir une huile EXTRA VIERGE de haute qualité.
L'huile qui provient du premier "pressage" de l'olive, est extraite à la chaleur et n'a pas de saveurs "off" se voit attribuer le statut "extra vierge". Moins l'huile d'olive est manipulée, plus elle est proche de son état naturel, meilleure est l'huile. Si l'huile d'olive répond à tous les critères, elle peut être désignée comme "vierge extra".

Les sens humains sont essentiels pour comprendre l'huile que vous consommez.

Visuel/Couleur

La couleur peut varier du jaune doré clair au vert intense. L'huile d'olive de haute qualité provient de zones géographiques spécifiques qui produisent différentes variétés d'olives (cultivar). La couleur dépend donc de la variété d'olive, de la période de récolte (le degré de maturation) et des techniques de transformation.

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Arôme

Les huiles d'olive prennent l'arôme des régions où elles sont produites. Les arômes reconnaissables sont des combinaisons de pommes, de feuilles et d'herbe.

Goûter

L'huile d'olive extra vierge supérieure a deux ou toutes ces caractéristiques : 

• C'est peut-être amer

• Il est épicé  – indiqué par une sensation tactile piquante typique des olives vertes pressées au début de la récolte.

• Il est fruité  – classé comme léger, moyen ou intense. Cela dépend de l'amertume et du piquant de l'huile d'olive et de l'intensité des saveurs et des arômes perçus.

Ces trois caractéristiques sont déterminées par variété d'olive (cultivar). Enfin, c'est le travail du producteur d'huile d'olive d'équilibrer ces caractéristiques afin d'obtenir la vierge extra supérieure qui est servie sur votre table.

Prendre soin de l'huile d'olive  

Résistez à la tentation de placer votre belle bouteille d'huile d'olive sur le rebord de la fenêtre. La lumière, la chaleur et l'oxygène sont les ennemis numéro un du pétrole. Il est préférable de conserver votre huile d'olive dans un endroit frais, sombre et hermétiquement fermé.